Herbstliches Pilzrisotto

Für 4 Personen

Zutaten: 500 g Austernpilze, 60 g Butter, 1-2 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis, 
50 ml Weißwein ½ l Gemüsebrühe, ca. 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuss), 

200 g gekochter Schinken (kann man auch weglassen oder durch Pilze und Kürbis ersetzen) frische Petersilie, Austernpilzsalz und Pfeffer nach Geschmack

 

Zubereitung: Zuerst die Pilze in gewünschte Stücke schneiden, diese in etwas Butter einige Minuten anbraten und zur Seite stellen.

 

Zwiebeln fein hacken und einen Teil davon in Öl glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen etwas reduzieren lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Bei offenem Deckel und häufigem Umrühren ca. 10 -15 Minuten auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Anschließend bei geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen.

 

In dieser Zeit den Kürbis würfelig schneiden. In einer Pfanne die restichen Zwiebel anschwitzen, den Kürbis dazugeben und weich dünsten. Den Schinken fein würfeln und zum Kürbis geben, kurz mitdünsten.

Abschließend die Pilze sowie die Kürbis -Schinken Mischung mit dem Risottoreis vermischen. Gehackte Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.